Virtuvė > Maistas > Prieskonių vartojimo menas...
 

Prieskonių vartojimo menas (II dalis)


2011 02 04 | Autorius: Akvilina Vaičiūnienė
 

Dar daugiau poveikio!

Taip pat, prieskoniai papildo maistą nauju aromatu, paryškina natūralų produkto kvapą, gerokai sustiprina patiekalo aromatą, suteikia patiekalui kokį nors naują, neįprastą aromatą ir aštrumą, būdingus ne tiek pagrindiniam produktui, kiek prieskoniui.

Kartais prieskoniai nustelbia ankstesnį kvapą, net jeigu jis nebuvo nemalonus. Tam būtina iš pradžių neutralizuoti, pašalinti senąjį aromatą, paskui kitais prieskoniais suteikti naują kvapą. Šiuo atveju būtina išmanyti įvairiausių prieskonių mišinių kaitaliojimą.

Taip pat prieskoniai taurina produktą veikdami jo struktūrą ir sudėtį. Ne tik padeda ilgiau išlaikyti maistą šviežią, bet ir pagerina kai kurių produktų, ypač mėsos ir žuvies, konsistenciją. Deja, apie šį prieskonių poveikį nelabai žino netgi patyrę kulinarai.

Nors prieskoniai ir suminkština mėsą, jie suteikia raumeniniam audiniui tamprumo, tokią mėsą geriau įsisavina organizmas. Prieskoniai neleidžia žuviai išvirti per greitai ir kartu skatina virimo trukmės sumažinimą, taip pat padeda išsaugoti maisto vitaminus ir kitas naudingąsias medžiagas.

Blogosios prieskonių savybės

Netinkamai vartojant prieskonius galima ne pataisyti, o sugadinti patiekalus. Apie tai pakalbėsime šioje straipsnio antraštėje.

Nesilaikant kiekio normų ir ypač perkaitinus, net tada, kai yra paisoma kiekio normų, prieskoniai gali suteikti patiekalui kartumą, atsirasti deginantis skonis. Taip atsitinka, jei prieskoniai nemokšiškai derinami su druska ir actu - prieskoniai jautriai reaguoja į persūdymą ir per didelį patiekalo rūgštumą.

Ištaisyti apkartusį dėl prieskonių patiekalą praktiškai neįmanoma. Jei patiekalas šiek tiek per aštrus, galima arba pripilti daugiau skysčio (vandens, sultinio, vaisių sulčių), arba pridėti pomidorų pastos, obuolių, slyvų, tyrelės, arba neutralių produktų - ryžių, bulvių, lakštinių, vermišelių.

Suprantama, kulinaras puikaus skonio ir aromato patiekalą gali pagaminti tik žinodamas prieskonių veikimą ir savybes. Tačiau to nepakanka. Patiekalo su prieskoniais skonis priklauso ir nuo kai kurių kitų sąlygų.


Šis, dviejų dalių straipsnių ciklas yra paremtas nuostabia Viljamo Vasiljevič Pochliobkino parašyta knyga "Prieskoniai ir pagardai", kurią išleido "Alma Littera" leidykla.

http://www.almalittera.lt/lt.php/28;book;107686

< < < Buvęs Puslapis 2 iš 2

 
Taip pat skaitykite
Daugelis tėvų susiduria su nevalgaus vaiko problema - mažyliai atsisako valgyti, nori tik saldėsių ir greito maisto, per kiekvienus...

Kava - tonizuojantis gėrimas nuo kurio prasideda daugelio žmonių rytas. Bet ar žinojote, kad šis gėrimas gali puikiai papildyti...

Viešojoje erdvėje pasirodo vis daugiau informacijos apie įvairiais būdais užaugintas vištas. Svarstoma, kaip tai lemia...

Dažnai diskutuojama, ar egzistuoja tradicinė lietuviška virtuvė ir kokie patiekalai bei produktai galėtų būti jai priskiriami....

Rašyti komentarą

 
 
 
 

 
Šiandien gimtadienius švenčia (162)
Rokas